凉拌海蜇黄瓜丝

材料

做法:1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时,期间换水3-4次;2、将海蜇清洗至无咸味,用70ºC-80ºC烫一下,放入清水中浸凉备用;3、海蜇、黄瓜切丝,姜、蒜、香菜切末;4、生抽、糖、盐、精、料酒、醋、花椒油香油调成调味汁;5、食用前将调味汁拌入海蜇丝黄瓜丝中即可。

做法

1、焯海蜇的时间不宜太长,焯后最好立即放入冷水中冷却,海蜇更加脆嫩;

2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低,温度高了海蜇收缩严重;温度低了海蜇没有脆感;

3、调料汁可提前调好,蒜香和空气接触后才可以挥发出来,食用前再倒入,避免影响口感;

4、海蜇皮属凉性食品,最好多放些“姜末”中和一下。

小诀窍

备注:

我用的是罐装泡发海蜇,一般超市有售。

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