香酥小黄鱼

材料

小黄鱼500克  香葱2棵  生姜1小块  花椒适量  面粉250克  食用油500克  (实耗60克)  料酒1/2大匙  椒盐少许  辣椒粉少许  精盐3小匙  味精1.5克

做法

1.将小黄鱼去除内脏和鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末;

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时;

3.捡去花椒、葱段、姜片,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀;

4.往锅内倒油,烧热,调中火,逐条下入小黄鱼,炸至金黄色即可捞出;

5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,使外皮焦脆即可捞出;

6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐

注意

色泽金黄,外酥里嫩。给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。

(创建于2014-03-09)

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小黄鱼的做法

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