葱烧鲫鱼

材料

鲫鱼2条(约400克)  

猪五花肉末50克  

香葱1棵  

生姜1小块  

大蒜6瓣  

辣椒3个  

淀粉适量  

食用油30克  

香油大匙  

酱油3小匙  

高汤10大匙  

料酒30克  

香醋3克  

精盐3克  

白糖6克

做法

1.将鲫鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划上花刀,抹一层料酒、精盐、酱油;葱、姜、蒜、辣椒洗净切末;

2.将炒锅置大火上烧热,放入油,烧热后下鲫鱼煎至两面略黄,盛出;

3.锅内留少量油,加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸,放入鲫鱼,加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸,转小火将鱼烧熟,盛入盘内;

4.炒锅置大火上,汤汁用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒上葱花,浇在鱼身上即成。

注意

鱼肉鲜嫩,红亮酥香。改小火后炖的时间要稍长一些,以便使鲫鱼入味。

(创建于2013-03-08)

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