西湖嫩豆腐

材料

油豆腐200克  猪瘦肉60克  荸荠20克  冬菇20克  青辣椒1个  红辣椒1个  生姜1小块  淀粉适量  食用油500克  (实耗油50克)  香油1小匙  红油1小匙  高汤2大匙  精盐1小匙  味精小匙

做法

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来;

2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内;

3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起;

4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。

注意

荤素搭配,汁浓味厚。豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。

(创建于2013-03-08)

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西湖嫩豆腐  豆腐  西湖  
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