新九转肠

材料

猪大肠头400克,青豆、红尖椒丁各50克。调料老抽、生抽、各20克,白糖、番茄酱各50克,红油10克,味素5克,干朝天椒丁20克,色拉油500克,湿淀粉3克。

做法

1、熟猪大肠头切成1.5厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加老抽拌匀腌渍10分钟。

2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮开始发焦,捞出控油。

3、锅内留油15克,烧至七成热时放入干椒丁小火炸香,加青豆、红尖椒丁大火翻匀,入清水250克,放入生抽、鸡粉、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开,改大火收至汤汁粘稠,入味素调味,用湿淀粉勾芡,淋红油,出锅装盘即可。

小诀窍

特点

颜色金黄,咸鲜甜辣可口。

备注

熟猪大肠头的制作:猪大肠头洗净,加面粉100克反复搓揉去脏物和油脂,搓净后入沸水中大火汆2分钟,捞出洗净,入沸水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。

创意

本菜是在“九转大肠”的基础上改良而来,用番茄酱、干朝天椒调味,香辣带甜微酸,赋予了大肠新的滋味。

(创建于2013-07-01)

关键词

新九转肠  九转    
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