王记酱棒骨

材料

以100斤带肉的骨头为标准加工制作:

调料配比:

盐750克,味精350克,白糖800克,砂糖色450克,酱油800克,葱1千克,姜600克,花椒200克,八角200克,老黄酒350克。

中草药料包配比:

百合30克,砂仁50克,人参50克,鹿茸片30克,生山楂100克,炒麦芽20克,肉桂50克,肉豆蔻45克,草豆蔻45克,陈皮25克,当归45克,小茴香30克,党参20克,枸杞15克,香叶15克,山奈40克,桂圆肉40克,生黄芪15克,女贞子20克,莲子20克。

做法

1.将冲洗后的骨头放入烧开的陈年老汤里,大火烧开,

2.放入调料和药料,煮20分钟

3.然后再转入小火酱1.5小时闭火焖制45分钟至1小时,方可出锅。

小诀窍

1、一定要焖至软烂。

2、药料可分三次使用,根据药料使用功效调整煮制时间。第一次入药料在开锅后,煮制10~15分钟即可捞出;第二次入药料,在开锅后煮制20~25分钟捞出。第三次入药料,在开锅后煮制30~40分钟。)

(创建于2013-11-16)

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酱棒骨  王记酱棒骨  棒骨    
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