水晶虾仁
材料
做法
1、虾仁治净,用料酒10克、精盐1.5克、胡椒粉腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。姜切成片。
2、锅内放清水,下入姜片、葱结、余下的料酒、精盐烧开,下入虾仁氽至微熟,撇净浮沫,拣去葱结、姜片,滗去锅内氽虾仁的清水。
3、加入鸡清汤烧开,至熟捞出,放入盘内,琼脂冻围摆在虾仁周围即成。
小诀窍
特点
晶莹夺目,咸鲜嫩爽。
操作提示
虾仁上浆要匀。汆制时要用大火。
1、虾仁治净,用料酒10克、精盐1.5克、胡椒粉腌渍入味,再用鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。姜切成片。
2、锅内放清水,下入姜片、葱结、余下的料酒、精盐烧开,下入虾仁氽至微熟,撇净浮沫,拣去葱结、姜片,滗去锅内氽虾仁的清水。
3、加入鸡清汤烧开,至熟捞出,放入盘内,琼脂冻围摆在虾仁周围即成。
特点
晶莹夺目,咸鲜嫩爽。
操作提示
虾仁上浆要匀。汆制时要用大火。