虾球鲍鱼

材料

鲍鱼400克,鲜虾仁100克,料酒15克,葱姜汁25克,高汤700克,精盐3克,白糖10克,味精1克,蛋清半个,湿淀粉、干淀粉各10克,鸡油15克,猪油200克。

做法

1、将鲍鱼一面剞上花刀,深至二分之一,再切成条。虾仁顺着背部片开,深至二分之一。

2、虾仁用蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟捞出。另将锅内加高汤400克,下入鲍鱼汆透捞出。

3、炒锅内加猪油30克、料酒、葱姜汁、汆下的高汤、精盐、白糖以及鲍鱼,煨至入味。汁浓时,下入虾仁炒开。

4、加味精,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,装盘即成。

小诀窍

特点

色泽美观,柔润滑嫩,汁醇味浓。

操作提示

煨焖时要用小火。芡汁要薄。

(创建于2013-03-08)

关键词

虾球鲍鱼    

虾球的做法
鲍鱼怎么做好吃

小知识

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