滑鲳鱼

材料

用料鲳鱼1条,熟火腿、熟冬笋、水发香菇青豆各50克,猪板油75克,料洒20克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱、姜末各10克,高汤100克。

做法

1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净,在鱼身两面剞上菱形花刀。

2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出,再用料酒10克、精盐1克涂匀,腌渍入味,装入盘内。

3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀,腌渍入昧后,铺盖在鲳鱼上,再放上葱末、姜末。

4、放入蒸锅内,大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内,加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开,出锅浇在鲳鱼上即成。

小诀窍

特点

鱼肉鲜嫩、清淡爽口。

操作提示

鲳鱼入沸水锅后,要用大火烧开,快速捞出。

(创建于2013-10-28)

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滑鲳鱼      
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鲳鱼怎么做好吃

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