红烧黄鱼

材料

 净黄鱼1条约700克,冬笋香菇各50克,葱、姜各15克,酱油30克,料酒20克,精盐2克,白糖15克,醋3克,鲜汤500克,猪油100克,湿淀粉10克。   

做法

1、冬笋切厚片。香菇切两半,姜切,葱10克切段,5克切葱花,黄鱼斜剞上一字刀。

2、炒锅内加猪油烧热,下入黄鱼两面煎黄,沥去余油。

3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。

4、下入笋、香菇烧至熟透入味,汤汁剩三分之一时,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘,撇上葱花即成。

小诀窍

特点

鱼型完整,色泽红亮,肉质鲜嫩。

操作提示

加汤后先用大火烧开,再用小火烧制,边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。

(创建于2013-03-08)

关键词

红烧    
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黄鱼怎么做好吃
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