醋烧头肚

材料

鳙鱼头、鱼肚膛600克,冬笋50克,葱、姜各20克,白糖15克,醋25克,酱油、料酒各15克,精盐2克,味精1克,鲜汤300克,猪油50克,湿淀粉10克,芝麻油10克。

做法

1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末,15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。

2、炒锅内加猪油烧八成热,下入鱼块煎炒,加入葱段、姜片、料酒、汤,轻轻推炒。

3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。

4、下入笋片烧至熟透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘,撇上葱末即成。

小诀窍

特点

汁浓味厚,鲜嫩香滑,开骨爽口。

操作提示

下鱼时一定要旺火热油,要轻轻翻动,以免将鱼弄碎。

(创建于2013-05-13)

关键词

醋烧头肚  醋烧      
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