清炒鳝糊

材料

黄鳝500克,葱15克,姜10克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,胡椒0.5克,鲜汤350克,猪油65克,芝麻油10克,植物油40克。

做法

1、鳝鱼宰杀治净,顺长剖开,剔去鱼骨,再切成段。姜切成末。葱切成花。

2、鳝鱼段下入沸水锅中焯去血污捞出。

3、锅内放猪油50克烧热,下入鳝段煸炒,下入姜末炒香,烹入料酒、酱油,加白糖炒开,加鲜汤烧开,小火(火靠)至熟透。

4、收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,加入余下的猪油翻匀,出锅装入盘内,放上葱花、芝麻油。另将锅内放植物油烧热,出锅浇在盘内葱花上,撤上胡椒粉即成。

小诀窍

特点

色泽厚重,鲜美醇厚。

操作提示

葱花在入盘之前.要先用手勺在盘中心挖一小坑,然后将葱花放入小坑内。菜制成后,要带着热油吱吱的响声迅速上桌。

(创建于2013-03-08)

关键词

炒鳝  炒鳝糊  清炒鳝糊  鳝糊  清炒  

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