油酱毛蟹

材料

河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。

做法

1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。

2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。

3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。

4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。

小诀窍

特点

肥嫩鲜美,咸甜适口。

操作提示

煎蟹时,火不能过大,以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。

(创建于2013-11-28)

关键词

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毛蟹的做法

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