八宝鸡

材料

仔鸡1只,糯米饭100克,鸡肫栗子肉、莲子、熟虾仁火腿各30克,水发香菇冬笋各50克,葱节、姜片各10克,料酒20克,酱油25克,白糖10克,味精2克,湿淀粉15克,高汤100克,猪油60克。

做法

1、仔鸡在脊背从尾到头剖开,在腿关节处切去鸡脚,从鸡宰处斩断颈骨,鸡头一剖二片,在鸡胸膛内三叉骨处轻斩一刀。割开两面鸡脯肉,抽出脯骨,下入沸水锅中焯透捞出。火腿、栗子肉、鸡肫均切成丁。香菇、冬笋各取30克切成丁,余下的切成片。莲子用温水泡至回软。

2、锅内放猪油40克烧热,下入葱节、姜片爆香,烹入料酒10克,下入莲子、栗肉丁、香菇丁、火腿丁、鸡肫丁、冬笋丁炒匀,加入酱油15克,白糖烧至入透味,下入糯米饭炒匀,出锅塞入鸡腹内。

3、将鸡头、鸡翅扳到鸡背上,鸡腹朝下放入容器内,入笼用大火蒸至熟透取出。

4、汤汁滗入锅内,加入高汤,下入香菇片,冬笋片烧开,下入熟虾仁,加入余下的料酒、酱油,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油,出锅浇在盘内鸡上即成。

小诀窍

特点

鲜香酥糯,口味独特。

操作提示

仔鸡入蒸笼时,要用玻璃纸封住口,以免沾水。

(创建于2013-03-08)

关键词

八宝鸡  八宝    

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