炒鸡片

材料

嫩鸡脯肉400克,熟冬笋100克,蛋清1个,葱段5克,料酒10克,精盐3克,味精、白糖各2克,干淀粉15克,湿淀粉10克,鲜汤50克,猪油800克。

做法

1、熟冬笋切成片。鸡脯肉抹刀切成片。

2、鸡片用料酒、精盐1克腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

3、锅内放猪油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,下入笋片,倒入漏勺。

4、锅内放猪油50克烧热,下入葱段爆香,下入鸡片、笋片、烹入用余下的调料(不含猪油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。

小诀窍

特点

鸡片鲜嫩,笋片爽脆,咸香味美。

操作提示

鸡片要切的薄厚均匀。鸡片滑油时,火不能过大。

(创建于2013-05-25)

关键词

炒鸡片  鸡片    
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