锡包铁板鳕鱼

材料

鳕鱼300克。调料秘制辣酱20克,吉士粉2克,味精5克,盐2克,黄油5克,色拉油1000克。

做法

1、鳕鱼洗净,取其身体中间部分改刀成块,入盛器,加盐、味精,扑上吉士粉,待用。

2、锅内放色拉油烧至五成热,放入鳕鱼块炸至金黄色出锅,装入涂过黄油的锡纸中,再放在烧热的铁板上。

3、淋上秘制的辣酱,点缀装盘即成。

小诀窍

特点

咸香微甜,表层松香。食用时将鱼身上的辣酱抹匀。

制作关键

炸鳕鱼时,油温不可超过七成热,否则外干里生。

秘制辣酱

特点:辣酱咸香带甜,味道独特。

用料:虾米50克,色拉油75克,蒜泥25克,郫县豆瓣75克,白砂糖5克。

制法:将虾米切碎,郫县豆瓣搅碎。锅中下油、蒜泥、郫县豆瓣酱、白砂糖和切碎的虾米一起煸炒出香味即可。

(创建于2013-03-17)

关键词

锡包铁板鳕鱼  铁板    
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