豆浆红斑鱼

材料

红斑鱼750克,鸡蛋清半个。调料豆浆200克,盐6克,味精10克,红油25克,生1克,葱丝2克,姜丝2克。

做法

1、将红斑鱼洗净,去头、尾及鱼骨,剩鱼肉。

2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器,放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

3、锅中放水烧至80℃,轻轻推入鱼片,汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟,放在盘中摆成鱼形。

4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸,放生粉勾芡,倒入装有成型鱼的盘中,上面放葱丝、姜丝,再淋上红油即可。

小诀窍

特点

色泽红亮,口感鲜嫩,营养丰富。

制作关键

豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型;烧豆浆时开锅即可,时间不能过长,否则豆浆会起花,不鲜嫩。

绿茶粉

特点:不苦不涩不刺激,芳香四溢,有绿茶的天然香气。

制法:选上等绿茶(价格为140元/公斤的、成色好的当年嫩茶尖做成的绿茶),烘干,倒入粉碎机里磨成粉(如果成粉不均匀,要先用小筛子过滤一下)即成。

关键词

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