大碗血旺财鱼花

材料

财鱼(即黑鱼)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。

做法

1、锅上火放入一半猪油,烧至六成热后下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底。鸭血入沸水中汆1分钟捞出改刀成0.2厘米厚的片。

2、财鱼肉改成4厘米见方的片,打上十字花刀,成鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中小火滑油半分钟捞出备用。

3、净锅上火,放底油烧至七成热,下入辣妹子辣椒酱、姜末大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽大火烧开后,放入鱼花、鸭血小火煨2分钟,最后大火收汁即可。

小诀窍

特点

油亮美观,味鲜微辣。

(创建于2013-03-08)

关键词

大碗血旺财鱼花  财鱼  大碗  
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血旺的做法

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