炒鸡丝掐菜

材料

鸡肉300克,绿豆芽100克,鸡蛋清1个,葱、姜丝各10克,精盐3克,味精2克,料酒,姜汁各10克,鸡油20克,湿淀粉30克,油500克。

做法

1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。

2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜丝,焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。

4、下入鸡丝及余下调料,用湿淀粉勾芡,淋鸡油装盘即成。

小诀窍

特点

色泽淡雅,清香脆嫩。

操作提示

鸡丝下油后用筷子轻轻拨散,要用旺火速炒。

(创建于2013-03-08)

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炒鸡的做法

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