青椒鸭丁

材料

鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。

做法

1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。

2、鸭肉丁用精盐1克,湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆,下入四成热鸭油中滑至断生,下入青椒丁拨散,倒入漏勺。

3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开,用湿淀粉勾芡,淋入鸭油25克,下入鸭丁、青椒丁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。

小诀窍

特点

鸭丁滑嫩,青椒爽脆,鲜美适口。

操作提示

鸭丁滑熟即可,油温不能过高,时间不能过长,以免肉质变老。

(创建于2014-03-13)

关键词

青椒鸭丁    
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青椒的做法

小知识

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