油爆里脊丁

材料

猪里脊400克,青蒜京葱各15克,蒜15克,黄酒15克,醋5克,精盐3克,味精1克,高汤100克,湿淀粉35克,鸡蛋清1个,芝麻油10克,猪油750克。

做法

1、将里脊肉切成丁。青蒜、京葱切丁。蒜切片。里脊丁用精盐1克,蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆。

2、里脊丁下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入青蒜、京葱、蒜片炒香,倒入肉丁炒匀。

4、将黄酒、醋、精盐、味精、高汤、湿淀粉对成碗汁,烹入锅内,旺火翻匀,装盘即成。

小诀窍

特点

色淡清鲜,滑嫩爽口。   

操作提示

肉丁上浆要匀要薄,滑油时掌握时间、火候,断生即可,否则肉质不嫩。    

(创建于2013-04-16)

关键词

油爆里脊丁  油爆    里脊  
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