焦糖浆

材料

细砂糖

做法

1.不粘平底锅一个(或者其他厚底锅,加热的时候不容易焦过头);

2.细砂糖200g,直接倒入锅中用中火(或者中低火)干煮;

3.看到糖开始融化,用木勺或木铲(柄长一点的好,不容易被冒上来的热气烫到)轻轻搅拌,直至所有糖融化,颜色变深(琥珀色),——我不知道琥珀色后面会怎么样,很想看看焦化到“极致”的样子——这个过程中火不能太大,会变焦炭的……

4.熄火,之前准备好约80毫升热水,直接倒入煮好的糖浆里面;(这一步场面非常宏大,一定要保护好自己的手、手臂甚至脸,焦糖和热水会在锅里翻滚,冒出大量水蒸气,跟化学反应一般,可以带厚手套或者选长柄的搅拌工具,尽量把脸和身子探开);

5.不停搅拌直至混合均匀,如果有硬块可以再开火加热一下;

6.趁热倒入准备好的容器中,晾凉后就是带着焦香味的琥珀色糖浆,可以做焦糖布丁、焦糖玛奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。

(创建于2013-11-24)

关键词

焦糖  焦糖浆    
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糖浆的做法

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