清汤茉莉干网鲍

材料

主料:干网鲍1只。调料:A荣华火腿3千克,老鸡5千克,赤肉7.5千克,桂圆肉50克,红枣100克,白胡椒粒25克,清水25千克。B鲜茉莉花3朵,金银花1朵。C蚝油20克,10克,白糖10克,色拉油3千克。

做法

1、荣华火腿、老鸡、赤肉洗净,切重约500克的块,入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。

2、不锈钢桶内放入A料大火烧开,改小火煲6小时(汤汁约剩17.5千克)即成清汤;火腿、老鸡、赤肉捞出,分别入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至出香,捞出备用。

3、干鲍用清水浸泡24小时,取出洗净去除内脏、杂质备用。

4、沙煲内垫上竹垫子,上面放炸好的火腿、老鸡、赤肉、鲍鱼、清汤5千克小火煲12小时,用蚝油、鸡粉、白糖调味备用。

5、取清汤100克放入餐具中,再放入煲好的网鲍,加茉莉花、金银花后盖上盖儿大火蒸15分钟,取出上桌后开盖。

小诀窍

特点

汤清见底,花香味浓,鲍鱼滑爽。

(创建于2013-03-08)

关键词

网鲍  清汤茉莉干网鲍  茉莉  

清汤的做法

小知识