炒鳝丝

材料

鳝鱼500克,芽姜25克,蒜10克,葱10克、绍酒20克,白糖15克,白酱油15克,精盐1克、蛋清1个,湿淀粉25克,猪油75克,芝麻油10克、胡椒1克、清汤50克。

做法

1、将鳝鱼宰杀治净,去骨,切成丝。芽姜、蒜均切丝,葱切段。

2、鳝鱼丝用蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆。炒锅内加猪油烧热,放入葱段,鳝鱼丝炒熟,倒入漏勺。

3、炒锅内另加油20克,下入姜、蒜丝,炒出香味。

4、下入鳝鱼丝,加入绍酒、白糖、白酱油、清汤、精盐、炒匀,勾芡,装盘,淋入芝麻油、胡椒粉即成。

小诀窍

**刀工要匀,炒鳝鱼丝时手要轻,不能弄断鳝鱼丝。

(创建于2013-10-07)

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