雀巢香螺片

材料

香螺肉300克,土豆(去皮)200克、摊蛋皮1张,青椒冬笋、水发香菇各25克,葱白20克,蒜米10克,料酒30克、白酱油、白糖各10克,湿淀粉10克,味精1克、胡椒0.5克,上汤50克,花生油500克。

做法

1、将净螺肉切成薄片,青椒、冬笋、香菇切片,葱切马蹄片,土豆切成丝、放入清水泡去淀粉捞出,沥净水。

2、将葱片及全部调料(不加花生油)调成碗汁,土豆丝铺在漏勺内,用另一只漏勺或手勺压实下入八成热花生油中炸呈金黄色,呈雀巢状放入盘内、里面铺上一张蛋皮。螺片下入沸水锅内汆一下捞出,用料酒15克拌匀。

3、炒锅内加入25克花生油烧热,下入蒜米炒香,下入氽烫过的香菇、冬笋、青椒略炒、烹入碗汁炒开。

4、快速倒入氽好的螺片翻匀,盛入雀巢内即成。

小诀窍

特点

色形美观,清鲜脆嫩,独具特色。

操作提示

螺片焯熟即可,不能过火。翻炒时动作要快,炸土豆丝要用旺火。

(创建于2013-03-30)

关键词

雀巢香螺片  螺片  香螺  雀巢  
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