清炖鸡

材料

1只约15000克,火腿各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。

做法

1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡肝、鸡油治净。笋切片。

2、锅用竹箅垫底,鸡腹朝下放入锅内,放入鸡油、火腿、鸡肝、鸡肫、鸡心。

3、加入清水(没过鸡身),再加绍酒、葱结、姜片、压上圆盘,加盖,旺火烧开,撇净浮沫,用小火炖3小时左右至酥烂。

4、将圆盘去掉,取出鸡肫、鸡肝。鸡心、火腿,将其分别切成片。去掉竹箅,撇净浮沫,将鸡翻身(脯朝上)。

5、将鸡肫、鸡肝、鸡心、火腿、香菇、笋片相间放在鸡上、加精盐,中火烧开,装碗,淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

鸡形完整、酥烂离骨,汤清味醇。

操作提示

鸡烧开后一定要反复撇净浮沫,保证汤汁清澈。

(创建于2014-01-29)

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清炖鸡怎么做
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