绒鸡炖刺参

材料

净白绒1只约800克、水发刺参400克,葱结50克、姜块15克,绍酒50克,精盐4克,味精2克,芝麻油10克,猪脊骨500克。

做法

1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留块(拍松)。

2、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中,加绍酒20克煮约15分钟捞出,去掉葱,姜。刺参条,再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中,中火煮约20分钟,捞出刺参条。

3、将绒鸡下入沸水锅焯净血污,捞出,放入容器内。

4、将刺参放在鸡的四周,加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片,加盖,用绵纸封严,入锅蒸2小时左右至熟烂取出,去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。

小诀窍

特点

黑白分明,鸡肉鲜嫩香醇,刺参柔软润滑,汤鲜味醇。

操作提示

要选用嫩绒鸡。旺火蒸制。

(创建于2014-01-17)

关键词

绒鸡炖刺参  刺参      
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