沙茶焖鸭

材料

肥鸭1只、净土豆150克,水发香菇50克,料酒、葱姜汁各20克,沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克,胡椒0.5克,白糖15克,湿淀粉10克,汤500克、油800克。

做法

1、将土豆切成块。肥鸭治净,下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出,沥去油。

2、待油温升至七成热时,下入土豆块,炸呈金黄色时捞出,沥去油。

3、将肥鸭先斩断头、腿、翅,再将鸭身斩成条块。

4、锅内放入汤,加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块,加入精盐、白糖,继续用小火加盖焖至熟烂。

5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内,土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

小诀窍

特点

色彩厚重,鸭肉酥烂,滋味浓香。

操作提示

鸭块要用小火焖制。芡汁不能过稀。

(创建于2014-03-12)

关键词

焖鸭  沙茶焖鸭  沙茶    
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