沙茶肘子

材料

猪肘子1个、油菜100克,沙菜酱25克,姜片15克,料酒10克、精盐2克,味精2克,湿淀粉10克,酱油10克,白糖5克、油20克。

做法

1、将油菜从中间顺长剖开。猪肘子在肉的一面剞上花刀,放入容器内,加入料酒、酱油、沙茶酱、精盐1克、白糖,姜片、腌渍入味。

2、入蒸锅内用大火蒸至熟烂,取出,拣出姜片不用。

3、锅内放油烧热,下入油菜煸炒,加入余下的精盐和味精1克炒匀至熟,出锅围摆在盘的四周。将肘子取出,皮朝上放入盘内,汤汁滗入锅内烧开,加入余下的味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内肘子上即成。

小诀窍

特点

色泽美观,酥烂滑糯,味道浓香。

操作提示

猪肘子剞刀时,深至肉的三分之二即可,不要划破肉皮。芡汁要略浓稠些。

(创建于2013-03-08)

关键词

沙茶肘子  沙茶  

肘子的家常做法

小知识