刺猬戏兰花

材料

 鲍鱼20只,墨鱼胶250克,蟹黄10克,鲍汁高汤红辣椒黑芝麻、盐、味精、生粉、食用油各适量

做法

1、鲍鱼洗净,取10只切十字花刀,汆水,中间酿入墨鱼胶制成刺猬形,点缀眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鲍汁,摆入盘中。

2、另外10只鲍鱼从裙边片3~4刀,氽水后点缀蟹黄成兰花生坯,入蒸笼蒸熟,淋入芡汁,装盘即成。

创新说明

以形状菜式取代鲍鱼用红烧和炖汤的传统烹调方法。

小诀窍

特点

形态逼真,一菜双味。

林添禄 (福建)

(创建于2013-03-08)

关键词

刺猬戏兰花  刺猬  兰花    
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