三色鱼丝

材料

主料:黑鱼肉600克

配料:吉士粉,干淀粉鸡蛋清

调料:精盐,味精,绍酒番茄沙司,白糖,醋,精炼油

做法

1、黑鱼肉切丝3份,一份拍上干淀粉和吉士粉,入四成热油中炸至金黄色,装入盘中花饰的右叶。

2、另一份入味、上浆,在油锅中滑散,捞出。

3、锅中调好芡汁,再放入锅中轻颠出锅,装于盘中花饰左叶。

4、最后一份拍淀粉,炸至金黄色,出锅,沥干油。

5、锅中调好糖醋汁,入鱼丝翻拌,装入盘花饰的中叶。

小诀窍

鱼丝改刀粗细均匀,掌握蚝好上、拍粉的手法,注意控制油温和糖醋汁的口味。

(创建于2014-02-15)

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