蟹粉橄榄鱼

材料

主料:鱼肉750克,蟹黄20克。调料:盐、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清汤100克,色拉油10克,明油、湿淀粉各5克。

做法

1、将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍20分钟。

2、将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸,将汆好的鱼丸放入50℃温水中小火加热至鱼丸浮起后取出。

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入蟹黄翻炒出油,放入清汤和鱼丸小火煨1分钟,用湿淀粉勾芡后淋明油出锅。

小诀窍

特点

鱼丸洁白、鲜嫩滑润,蟹黄鲜香诱人。

(创建于2013-03-09)

关键词

橄榄鱼  蟹粉橄榄鱼  橄榄  蟹粉  
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