外婆神仙鸡

材料

富阳放养笨鸡1只(毛重约1500克),新鲜干净猪前蹄1只约400克。调料酱油5克,盐5克,白糖5克,鸡精10克,香5克,加饭酒30克,鸡油20克,粗盐5包共2500克,红樱桃1颗,香芹2克。

做法

1、将笨鸡杀好去内脏洗净,猪蹄改刀成4厘米见方的小块。

2、取净锅放入粗盐5包,再取煲一只,放入笨鸡、猪蹄,加入酱油、盐、白糖、鸡精、香粉、加饭酒、鸡油、水400克,将煲加盖放在锅内的粗盐上,锅底用大火烧1小时后,改小火再烧1个半小时,至鸡入味上色,加樱桃、香芹修饰后即可上桌。

小诀窍

特点

色泽红亮,香味浓郁,口感鲜美。

香粉配比

龟蛇粉1斤、猪骨头粉1斤、大王蛇粉1斤、海马粉1斤、党参粉1斤、西洋参1斤、墨鱼干粉1斤、生蚝贝壳粉1斤、鲨鱼牙粉1斤、孜然粉400克、罗汉果末400克、黄姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、鱼肚粉1斤、鲍鱼粉1斤、鱼翅骨粉1斤、竹荪蛋粉1斤、辽参末1斤、陈皮末400克、香叶末400克、红曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂钉粉1斤、天麻粉1斤混合均匀后即可。

使用时一只鸡放5克左右即可,加太多味道过重,影响口味。

(创建于2013-08-03)

关键词

神仙鸡  外婆神仙鸡  神仙  外婆  
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