桃花鳜

材料

鳜鱼1条约700克,猪五花肉、熟各50克,姜末、小葱末各25克,酱油65克,绍酒25克,精盐1克,鸡汤500克,白糖5克,猪油1000克,温淀粉10克。

做法

1、将鳜鱼两面斜剞几刀。猪五花肉、熟笋各切成丁。

2、将锅内加油烧七成热,下入鳜鱼炸呈黄色,捞出沥油。

3、炒锅内留油40克,下入猪肉丁、笋丁炒熟,加绍酒、酱油、精盐、鸡汤、白糖烧开。

4、放入鳜鱼、姜末烧约30分钟左右,用湿淀粉勾芡,淋上热猪油20克,出锅装盘,撒上葱末即成。

小诀窍

特点

鱼型完整,肉质细嫩,鲜香肥美。

操作提示

鱼要用旺火热油炸制,下汤锅后先用旺火烧开,再用小火慢烧。

(创建于2014-01-11)

关键词

桃花鳜  桃花      
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