腌鲜鳜鱼

材料

净腌鲜鳜鱼1条约700克,猪五花肉、熟各60克,青蒜、姜末各25克,酱油50克,绍酒20克,白糖10克,鸡汤400克,猪油200克,湿淀粉10克。

做法

1、将五花肉、熟笋切片。青蒜切段。鱼身两面斜剞几刀,放通风处晾干。

2、炒锅内加猪油烧热,放入鳜鱼煎至两面微黄,倒入勺。

3、锅内留油50克,下入肉片、笋片略炒,加绍酒、酱油、姜末、白糖,鸡汤烧开。

4、下入鳜鱼烧约40分钟,汤汁将尽时,撤入青蒜,用湿淀粉勾芡,淋入热猪油20克,出锅装盘即成。

小诀窍

特点

鱼肉酥烂,香鲜透骨,别具风味。

操作提示

煎鱼时油温要高,烧制时要用微火。

(创建于2013-03-08)

关键词

腌鲜鳜鱼      

鳜鱼的做法

小知识

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