白切鸡

材料

鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克,芝麻仁60克,豆腐衣(干豆腐75克),鸡蛋清1个,葱姜汁20克,精盐3克,味精0.5克,湿淀粉30克,猪油800克。

做法

1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内,加入湿淀粉10克,鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。

2、将豆腐衣铺在盘内,抹上一层湿淀粉,摊上调好的鸡茸抹平,撒匀芝麻仁,入蒸锅蒸熟。

3、蒸熟的鸡坯切成长方块,下入五成热油中炸透捞出。

4、炸好的鸡坯切成象眼块,装盘即成。

小诀窍

特点

咸鲜香浓,酥嫩爽口。

操作提示

调馅时水要分次加入,抹馅时要薄厚均匀。

(创建于2013-07-23)

关键词

白切    
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白切鸡的做法