云雾肉

材料

用料猪五花肉700克,锅粑75克,茶叶10克,葱结、姜块各15克,调料包(内装八角3克、茴香1克,花椒2克)1个,酱油40克,红糖15克,肉汤600克,精盐4克,芝麻油15克,醋20克。

做法

1、将猪五花肉方用叉子叉上放明火上烤至皮焦起泡时离火,放入水中泡约15分钟,刮净焦皮面洗净,放入锅内加水煮开捞出。

2、锅内加汤,酱油20克,下入肉方、葱、姜(拍松)、调料包,精盐煮至肉烂时取出。

3、铁锅内放入捣碎的饭锅粑、茶叶、红糖,放上木架,再放入肉方,盖严,火烧至冒黄烟,出香味时离火,焖至烟散,取出肉。

4、将肉切成条片,码入盘内,浇上酱油、醋、芝麻油即成。

小诀窍

特点

肉质酥烂,熏香浓郁,因烟熏缭绕似云雾,故得名。

操作提示

煮肉时要用小火,熏制时要掌握火候时间,时间长味苦。

(创建于2014-01-13)

关键词

云雾肉    
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