腐乳爆肉
材料
做法
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克,倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀,加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红艳,肉片滑嫩,香浓味鲜,是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀,滑时油温不能高,断生即可。
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克,倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀,加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
特点
色泽红艳,肉片滑嫩,香浓味鲜,是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀,滑时油温不能高,断生即可。