奶油餐包

材料

高筋面395克,白砂糖55克,奶油50克,干酵母5克,50克,蛋液少许,黑芝麻少许,奶粉8克,盐5克,水215毫升

做法

1.用配方中1/4水的用量与酵母拌匀,放置10分钟;

2.将所有原料混合放入酵母水,将剩余的水依次倒入,搅拌均匀;

3.放在案板上,加入奶油搓揉至与面团融合,使面团出筋,然后甩打面团,加速面团变得光滑;

4.揉搓至不黏手,可以撑开成不易破裂的薄膜,开始基础发酵;

5.放入烤箱30度发酵1小时20分钟,发酵成基础面团的两倍大;

6.第一次发酵完成后,将面团取出,用双手按压将面团的空气挤出,分割,盖上保鲜膜饧20分钟;

7.中间发酵结束后,用手轻轻拍打面团,把气体挤压出来,滚圆,置于烤盘上,盖上保鲜膜,放入烤箱二次发酵40分钟;

8.二次发酵结束后在表面刷上蛋液,点上黑芝麻,烤箱180度预热,放入烤箱,大约15分钟即可。

(创建于2013-05-04)

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