红烧甲鱼

材料

甲鱼900克,水发香菇40克,去皮蒜瓣50克,葱结姜片各15克,绍酒酱油各40克,精盐2克,味精0.5克,胡椒1克,湿淀粉10克,肉汤600克,猪油75克,香油10克。

做法

1、将活甲鱼颈部杀一刀,沥净血,剁下头,片下甲鱼壳,剁下脚爪,入沸水中略烫,刮净粗皮及黑膜,去内脏,剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热,下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇,烹入料酒、酱油,加肉汤旺火烧开,烧至熟烂,去掉葱,姜,加精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

小诀窍

甲鱼要洗净,沥净水。要用小火烧制。

(创建于2014-04-05)

关键词

烧甲鱼  红烧  
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