香酥肥鸭
材料
做法
1、将肥鸭放入锅内,加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角,压上瓷盘烧开煨烂。
2、锅内加茶油烧至七成热,将煨好的鸭子沥净汤汁,下入油中炸至皮脆捞出。
3、将鸭子斩成条,码入盘内,淋上香油,撒上花椒粉,配香菜叶,番茄汁上桌即成。
小诀窍
特点
皮酥肉烂,香鲜微甜。
操作提示
鸭子下锅后要先用大火烧开,撇净浮沫,再改小火煨制。
1、将肥鸭放入锅内,加水、绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱结、姜片、八角,压上瓷盘烧开煨烂。
2、锅内加茶油烧至七成热,将煨好的鸭子沥净汤汁,下入油中炸至皮脆捞出。
3、将鸭子斩成条,码入盘内,淋上香油,撒上花椒粉,配香菜叶,番茄汁上桌即成。
特点
皮酥肉烂,香鲜微甜。
操作提示
鸭子下锅后要先用大火烧开,撇净浮沫,再改小火煨制。