掌上明珠

材料

用料主料:去骨鸭掌10个、净鳜鱼肉300克配料:菜胆300克、肥膘肉100克调料:鸡油100克、盐8克、味精5克、鸡汤500克、胡椒5克、湿淀粉10克、葱50克、姜50克、料酒50克

做法

1、将鸭掌焯水后,放入鸡汤和调料,上笼蒸约2小时。

2、将净鳜鱼肉、肥膘肉加入调料制成鱼蓉,做成大小均匀的鱼丸氽熟。

3、锅内放油,下入鱼丸,滑溜出锅,装入盘中,拼上入好味的菜胆和鸭掌即成。

小诀窍

制作关键

蒸制鸭掌时要注意火候。

制作鱼丸时质地要细腻,加水适量。

(创建于2014-01-02)

关键词

掌上明珠    明珠  
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