手撕牛肉

材料

主料:牛腿肉500克。

调料:蒜20克,姜20克,妹子酱20克,盐2克,味精3克,红油5克,卤水500克,陈醋10克,干椒5克,色拉油2000克(实用20克)。

做法

1、将牛肉改刀成8厘米见方的大块,焯水后,放入卤水中大火煮60分钟,捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。

2、锅放底油,烧六成热,把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下,装入碟中。

3、净锅置旺火上,下油烧至八成热,倒入切好的牛肉,浸炸至牛肉表面有微焦状捞出,随味碟上桌。

小诀窍

**卤水制法:熬好的骨头汤中放入八角、桂皮、茴香、干椒等香料,大火熬开后用老抽调成深红色,特点是浓香而有辣味。

(创建于2013-07-03)

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