春笋烧仔鸡

材料

公鸡仔(以未打鸣的农家为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。

做法

1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。

2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。

3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。

4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。

小诀窍

特点

色泽绚丽,咸鲜可口。

制作关键

1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。

2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。

(创建于2014-04-27)

关键词

春笋烧仔鸡  仔鸡  笋烧  
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春笋的做法

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