湘间素炒

材料

调料:盐4克,味精2克,白糖0.5克,精1克,色拉油500克,花生油15克。

做法

1、蜜豆撕去筋,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;南瓜去皮,切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;百合撕瓣,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;花生入烧至五成热的色拉油中小火浸炸40秒,捞出控油;湖南酸菜切重约3克的片,入沸水中大火汆10秒,捞出。

2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入甜蜜豆、南瓜、百合、湖南酸菜大火翻炒10秒,用盐、味精、白糖、鸡精调味,撒花生、青椒片、红椒片点缀上桌。

小诀窍

特点:口感爽脆,色泽明艳。

特点:湖南酸菜的制作:卷心菜(菜芯等原料也可)5千克入沸水大火汆1分钟至透,取出控干水分,加盐250克抓匀,放入坛中密封1周左右,取出腌好的卷心菜,放在太阳下晒两个日头即可。

关键词

湘间素炒  素炒      
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