瑶柱干捞海虎翅

材料

用料主料:水发海虎翅150g配料:蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g调料:精盐3g,味精2g,2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g

做法

(1)海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干;

(2)瑶柱揉散,挤干水分,下油锅炸香捞出;

(3)翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热;

(4)起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开,小火慢慢收汁至干,勾少许芡,离火装盘,撒瑶柱丝,蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

操作要求

瑶柱一定要蒸透烂,否则炸后不酥香。

鱼翅含胶重,要用文火收汁,以免糊锅。

(创建于2013-03-08)

关键词

瑶柱干捞海虎翅  海虎翅  干捞  
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瑶柱的做法

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