吊锅蟹肉翅

材料

用料主料:水发翅针250g。配料:鲜蟹肉100g,火腿丝2g,上汤750g。调料:精盐2g,味精1g,4g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,二汤150g。

做法

(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗,加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯;

(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出,鱼翅过汁水待用;

(3)锅中放上汤750g,加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g,撤胡椒粉,烧开,尝口出锅,盛入吊锅中,倒入焯过水的蟹肉;

(4)吊锅在平台灶上煲开,面上撒火腿丝,点吊炉上桌。

操作要求

剔花蟹肉时,蟹肉不要带蟹黄,以免影响汤色。

烧翅汤时,汤一开立即改用文火烧,以免汤混浊。

成品

小诀窍

特点

古朴典雅,汤汁鲜醇

(创建于2013-10-26)

关键词

吊锅蟹肉翅  蟹肉  吊锅    
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