鱼汤炖翅

材料

用料主料:水发牙拣翅75g。配料:鲫鱼1尾200g,葱15g,姜片15g。调料:姜汁15g,二汤5Og,料酒20g,精盐1g,味精1g,1g,胡椒粉少许,色拉油50g。

做法

(1)水发牙拣翅75g放姜汁15g,焯水后盛入码斗,加二汤50g,料酒10g,鸡粉1g浸没,上笼蒸15分钟;

(2)起热锅放油50g,煎鳗鱼,放葱,姜各15g,加热水400g吊鱼汤,得鱼汤150g;

(3)鱼翅取出滤汁,放入鱼汤中,放精盐1g,味精1g、胡椒粉少许,尝味,装入翅盅即可。

操作要求

鱼翅一定要用二汤,鸡粉浸制,使其有味。

鱼汤要现用现制,不要存放。

(创建于2014-02-10)

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鱼汤炖翅  炖翅    
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鱼汤的做法

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