浓汁鱼翅

材料

用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。

做法

(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;

(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;

(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。

操作要求

吊浓汤不要放葱、姜。

猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。

(创建于2014-04-26)

关键词

浓汁鱼翅  浓汁    
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