山村老母鸡

材料

   草老母鸡1只(约500g),青菜心熟火腿野山菌、姜、葱、精盐、绍酒、味精各适量。

做法

1、将老母鸡宰杀,煺毛,开膛去内脏,放清水中漂洗干净。

2、沙锅上火,放入老母鸡、火腿、野山菌、清水、姜、葱、绍酒,用大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约2.5小时,待汤清、鸡肉酥烂入味,放人青菜心,加盖煲5分钟,加入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

要选陈年老母鸡,初加工要干净、形整。

煲炖时要慢火“打沫”,小火煲烂,不失其形。

上桌形完整,香味浓郁,汤汁醇清。

(创建于2014-02-23)

关键词

山村老母鸡  老母鸡  母鸡    
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